レシピ一覧
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| ●サーモンのマリネ | ●鮭チャーハン | ●カニとブロッコリーのあんかけ | ●カニの春巻き | ●鮭のムニエル | ●豆腐とカニの合わせ煮込み |
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★ ☆ 材 料 （２人分） ☆ ★ | ||
| サーモン（大）．．．．．．．．． | 1/4尾（切身） | ||
| レモン．．．．．．．．．．．．． | ２個 | ||
| エストラゴン（かいわれ・パセリでもOK)．．．．．．．．．． | １本 | ||
| グラニュー糖．．．．．．．．． | １０ｇ | ||
| 塩（粗塩が好ましい）．．．．． | ３０ｇ | ||
| オリーブオイル．．．．．．．． | 適量 | ||
| ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ 作 り 方 ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ | |
| １） | バットにペーパータオルを２重にして敷き、サーモンの皮側を下にしておく。 グラニュー糖と塩をふり、ラップをする。身の厚いところは多めに薄いところは少なめにする。 |
| ２） | １）と同じ大きさのバットを用意し、１）のサーモンの上に重ね圧しをする。 この状態で冷蔵庫に約６時間入れて寝かせる。 |
| ３） | ２）の圧しをはずして、レモン汁１個分を全体にふりかける。残りのレモンはスライスしてサーモンにのせる。 エストラゴンをのせたらオリーブオイルをたっぷりかけ約３時間漬け込む。 『食べる時はスライスしてサラダなどにして美味しく食べられます。』 |
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★ ☆ 材 料 （２人分） ☆ ★ | ||
| 鮭（焼いたもの）．．．．．．．． | ５０ｇ | ||
| 青葱．．．．．．．．．．．．．． | ２本 | ||
| とき卵．．．．．．．．．．．．．． | １個分 | ||
| レタス．．．．．．．．．．．．．． | ３枚 | ||
| 白飯（炊き立て）．．．．．．． | 茶碗1.5杯 | ||
| 塩・うまみ調味料・コショウ・醤油．．． | 小さじ１杯 | ||
| ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ 作 り 方 ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ | |
| １） | 鮭はほぐしてフレーク状にし、青葱は小口切りにしておく。レタスは一口大に手でちぎっておく。 |
| ２） | フライパンをよく熱し油を大さじ１．５杯ひく。 （フッ素樹脂加工フライパンの場合は１杯でよい） |
| ３） | 一旦火を弱め、とき卵を入れる。半熟になると白飯をいれてよく炒める。 |
| ４） | 強火にして塩・うまみ調味料・コショウ、鮭、青葱をいれてよく炒める。 |
| ５） | 味がととのったら醤油を鍋のふちにたらすようにいれて混ぜ、仕上げにレタスをいれて皿に盛り付ける。 |
| ※ポイント※ 『御飯は温かいほうが絶対に美味しいです。冷たいと余計に火を入れなければならないので卵が硬くなります』 |
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★ ☆ 材 料 （４人分） ☆ ★ | ||
| カニ肉．．．．．．．．．．．．．． | ８０ｇ | ||
| 卵白．．．．．．．．．．．．．． | ２個分 | ||
| ブロッコリー．．．．．．．．．． | １株 | ||
| ニンニク．．．．．．．．．．．．． | 小1/2個 | ||
| スープ（市販の中華スープ）．．．． | ２００ｃｃ | ||
| 酒．．．．．．．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| 油．．．．．．．．．．．．．．．． | 適量 | ||
| 塩．．．．．．．．．．．．．．．． | 小さじ２ | ||
| うまみ調味料．．．．．．．．． | 小さじ1/2 | ||
| コショウ．．．．．．．．．．．．． | 適量 | ||
| 水溶き片栗粉．．．．．．．．． | 大さじ２ | ||
| ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ 作 り 方 ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ | |
| １） | ブロッコリーは１房ごとに分ける。茎が太い場合は包丁で切れ目を入れておく。ニンニクは薄切りにする。 |
| ２） | 鍋にたっぷり湯を沸かし、油と塩を入れてからブロッコリーを１分ゆでる。ザルなどで水をきりおかあげにする。 |
| ３） | 鍋に小さじ１杯の油をいれ弱火でニンニクを軽く炒める。香りが出てきたらカニ肉もいれさらに炒める。 さらに香りが出てきたら酒・スープ・塩・うまみ調味料・コショウをいれ強火にする。 沸騰してきたらアクを取り除く。 |
| ４） | 一旦火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、混ぜながら卵白をゆっくりいれる。 |
| ５） | 皿にブロッコリーをドーム状に盛り、アンをかける。 |
| ※ポイント※ 『このアンは万能です！チンゲンサイにかけても良し、白菜を加えてあんかけ焼きそばにしても良しの、お料理の強い味方です』 |
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★ ☆ 材 料 （４人分） ☆ ★ | ||
| カニ肉．．．．．．．．．．．．．． | １００ｇ | ||
| キュウリ．．．．．．．．．．．． | ２本 | ||
| ネギ．．．．．．．．．．．．．．． | 1/4本 | ||
| ニンニク．．．．．．．．．．．．． | 1/4片 | ||
| サラダ油．．．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| 酒（中国酒）．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| 塩．．．．．．．．．．．．．．．． | 小さじ1/2 | ||
| コショウ．．．．．．．．．．．．． | 少々 | ||
| 水溶き片栗粉．．．．．．．．． | 大さじ１杯 | ||
| ごま油．．．．．．．．．．．．． | 小さじ1/2 | ||
| 生春巻きの皮．．．．．．．．． | ４枚 | ||
| 小麦粉（薄力）．．．．．．．．． | 適量 | ||
| ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ 作 り 方 ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ | |
| １） | キュウリはマッチ棒ほどの細切り、ネギ・ニンニクはキュウリの半分ほどの細さに細切りにする。カニ肉はほぐして水分をしぼる。 |
| ２） | フライパン（中火）に大さじ１杯の油をしき、カニ肉とネギ・ニンニクを香りがたつまで炒める。 そこに酒を入れ、キュウリもしんなりするほどまで炒め、塩、コショウで味を調える。 |
| ３） | 一旦火を止め水溶き片栗粉を廻し入れる。 |
| ４） | 再度火を上げて（強火）ごま油を小さじ1/2杯加える。 |
| ５） | バットや皿などに炒めたカニ肉を薄く広げて冷ます。 |
| ６） | 生春巻きの皮を水（ぬるま湯）に付けてやわらかくする。 |
| ７） | 生春巻きの皮に冷ました具を棒状に置き捲いていく。 |
| ８） | 小麦粉を薄くまぶして１７０度の油で４～５分ほど揚げて出来上がり。 |
| ※ポイント※ 『春巻きをパリッと揚げるには仕上げの２０秒～３０秒を火力を上げると、皮などに含まれた油を吐き出して美味しく召し上がれます。』 |
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★ ☆ 材 料 （４人分） ☆ ★ | ||
| 生鮭．．．．．．．．．．．．．． | ４切れ | ||
| 塩．．．．．．．．．．．．．．．． | 小さじ１ | ||
| 黒コショウ．．．．．．．．．．． | 少々 | ||
| 小麦粉．．．．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| バター．．．．．．．．．．．．． | 大さじ２ | ||
| バター．．．．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| レモン．．．．．．．．．．．．．． | 1/2個 | ||
| サラダ菜．．．．．．．．．．．． | ４枚 | ||
| パセリ．．．．．．．．．．．．． | ２ｇ | ||
| ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ 作 り 方 ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ | |
| １） | 鮭に塩・黒コショウをしておく。 |
| ２） | レモンは輪切りに４枚とり、残りは汁を絞る、サラダ菜は洗って水気を取り、パセリはみじん切りにする。 |
| ３） | 鮭の水気を軽く押さえるように拭き、小麦粉をまぶす。※ たっぷり付けてよくおとす |
| ４） | フライパンにバター（大さじ２）を熱し泡が小さくなったら鮭を表から両面焼く。 ※ 揺すりながら二分ほどたったら裏返して同様に焼く |
| ５） | フライパンの油を捨て、レモン汁とバター（大さじ１）を入れ、ひと煮立ちさせ鮭にかける。 |
| ６） | 皿に鮭を盛り付け、⑤のバターをかけ、レモンの輪切りとパセリのみじん切りを添える。 |
| ※ポイント※ 『香ばしく焼くには火加減が命！初めは強火にしてから中火にしていくようにしましょう』 |
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★ ☆ 材 料 （４人分） ☆ ★ | ||
| 豆腐．．．．．．．．．．．．．． | 1/2丁 | ||
| カニ肉．．．．．．．．．．．．． | ８０ｇ | ||
| 卵白．．．．．．．．．．．．．． | １個分 | ||
| 全卵．．．．．．．．．．．．．． | １個 | ||
| ニンニク．．．．．．．．．．．． | 1/4片 | ||
| ネギ．．．．．．．．．．．．．． | ニンニクと同量 | ||
| 小麦粉．．．．．．．．．．．．． | 大さじ３ | ||
| 塩．．．．．．．．．．．．．．．． | 小さじ１ | ||
| コショウ．．．．．．．．．．．． | 少々 | ||
| うまみ調味料．．．．．．．．． | 小さじ1/2 | ||
| 酒．．．．．．．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| スープ．．．．．．．．．．．．． | １カップ | ||
| 水溶き片栗粉．．．．．．．．． | 大さじ３ | ||
| サラダ油．．．．．．．．．．．． | 大さじ１ | ||
| ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ 作 り 方 ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ | |
| １） | 豆腐は６等分に切り分け、カニ肉はほぐしておく。ニンニク、ネギはみじん切りにする。 |
| ２） | 豆腐に小麦粉をつけてから、とき卵をつけて１６０度の油で約１分揚げる。 |
| ３） | 熱した鍋にサラダ油をいれてニンニクとネギを入れる。香りがでたら酒、スープ、カニ肉の順番で入れる。 |
| ４） | 沸騰したらアクを取り、弱火にして塩・コショウ・うまみ調味料・揚げた豆腐を入れて３０秒ほど煮込み味を調える。 |
| ５） | 鍋を揺すりながら水溶き片栗粉をいれてトロミをつけていく。仕上げに卵白を加えて皿に盛り付ける。 |
| ※ポイント※ 『豆腐は常に優しく扱うこと！崩れてしまうと見た目が悪くなります。ニンニクとネギは焦げやすいので気を付けてください』 |
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